建筑業(yè)和烹飪業(yè)都屬于系統(tǒng)工程，在生產(chǎn)流程上具有類似的特征，經(jīng)營模式具有共同的特點(diǎn)，管理方法上可以相互借鑒，采用不同的管理方法，其結(jié)果迥然不同，但不外乎“生產(chǎn)力的發(fā)展決定了生產(chǎn)關(guān)系的變革”的自然規(guī)律。

建設(shè)的最終成果是實(shí)體建筑，建筑物的組成包含結(jié)構(gòu)、圍護(hù)、裝飾、保溫、防水、機(jī)電等分部分項(xiàng)工程，所需的建筑原材料近千種，采用不同的設(shè)計(jì)、選材、作業(yè)方法進(jìn)行建造，可以預(yù)制、現(xiàn)澆、或預(yù)制與現(xiàn)澆相結(jié)合，可以用鋼結(jié)構(gòu)、混凝土結(jié)構(gòu)、木結(jié)構(gòu)，甚至可以混合使用，可以毛坯交樓、精裝交樓、或根據(jù)客戶要求的各種交樓型式（主管部門也清楚的各種“偷”面積），即使是一模一樣的戶型，不同的建設(shè)方式，所產(chǎn)生的建筑質(zhì)量、進(jìn)度、成本和使用舒適性千差萬別，因此有“建筑具有惟一性”的說法。

同樣的道理，利用大米、白菜、魚肉等主要原材料，通過不同的煎炸烹炒手段，輔以各種調(diào)味料可以做出千變?nèi)f化的菜肴，以滿足市場需求，可以是中餐口味，也可以是西餐口味，或者白灼系列，愛吃什么由你自己添加調(diào)料，餐飲市場也可謂豐富多彩，中餐的八大菜系，一方水土養(yǎng)一方人，沒有誰優(yōu)誰劣，羅卜青菜各有所愛。

如果單純從作業(yè)方法來劃分，建筑施工可以分為以干式施工為主和裝配作業(yè)為主的裝配式施工方法和以手工濕作業(yè)為主的傳統(tǒng)施工方法兩類，烹飪也可以劃分為中餐制作和西餐制作兩大類，只不過中國人習(xí)慣吃中餐、西方人習(xí)慣于吃西餐，不存在誰更先進(jìn)、誰更文明，只是傳統(tǒng)施工作業(yè)就像中餐烹飪過程中碳排放高一點(diǎn)而已。

在我國建筑工業(yè)化發(fā)展過程中，為了提高建筑品質(zhì)、降低物料消耗，綜合降低碳排放，需要經(jīng)歷類似于從中餐向西餐變革的過程，在建筑的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工過程有很大的差別，但是對于社會和消費(fèi)者來說，都以“安全、節(jié)能、環(huán)保”的內(nèi)涵品質(zhì)為目標(biāo)，從烹飪和建設(shè)的實(shí)現(xiàn)過程來看，都同樣要經(jīng)歷點(diǎn)菜（設(shè)計(jì)）、炒菜（施工）上菜（交付）、消費(fèi)（使用）的程序。

在國內(nèi)，兩者的經(jīng)營差別在于“埋單”過程的不同，住房是購房者先支付全款后再交付樓房（先款后貨），購房者不惜以自身信用做抵押，進(jìn)行貸款消費(fèi)，在交付時(shí)不管質(zhì)量多差也無可奈何，而且也無所謂品質(zhì)的好壞（因?yàn)椴还茉俨畹姆孔右彩菚q價(jià)的），房屋建設(shè)和銷售過程中的經(jīng)營者們，在進(jìn)行層層扒皮的利益瓜分后進(jìn)行責(zé)任的接力傳遞，最后才輪到向真正的勞動者和供應(yīng)商支付成本（往往還需要總理幫忙討債），造成這種局面的原因是：建筑和房地產(chǎn)業(yè)都是重資本、輕資產(chǎn)、少技術(shù)的產(chǎn)業(yè)，獲利者和付出者不是同向利益，在層層分包的模式下，上家只保留了自己的權(quán)利，把責(zé)任和義務(wù)都轉(zhuǎn)嫁給下家，可以輕松獲利，甚至消費(fèi)者也可以轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營者進(jìn)入一個穩(wěn)賺不賠的行業(yè)（炒房者的名片大多自稱為房地產(chǎn)商），至此，生產(chǎn)、經(jīng)營（包括銀行在內(nèi)）、消費(fèi)者不需要再關(guān)注建筑的功能、性能和實(shí)際價(jià)值，只需要關(guān)心價(jià)格和房本以及購買資格，十多年來，房價(jià)成為每個市民每天必談的話題。 

對于餐飲業(yè)來說，消費(fèi)的埋單程序是先消費(fèi)后付錢，如果飯店做不出令客人滿意的可口飯菜就會生意慘淡，同時(shí)飯菜質(zhì)量有問題客人就會拒絕埋單，在高風(fēng)險(xiǎn)下，經(jīng)營者敢于開飯館就體現(xiàn)了誠信經(jīng)營的信心，對于消費(fèi)者而言，一般選擇自己有支付能力的飯館消費(fèi)，在市場選擇的情況下，我國普通人每年進(jìn)飯店的次數(shù)高于購房的次數(shù)，但是吃霸王餐產(chǎn)生的糾紛和因霸王餐倒閉的的餐館卻很少，如果飯店老板也像建筑房地產(chǎn)業(yè)一樣拖欠服務(wù)員、廚師和供應(yīng)商，供應(yīng)糧食和蔬菜的農(nóng)民（第一產(chǎn)業(yè)）以及廚師（第二產(chǎn)業(yè)）和服務(wù)員（第三產(chǎn)業(yè)）將無法生存，可能幾個月就得關(guān)門，因此經(jīng)營者必須保證勞動者和供應(yīng)商的利益，生意才能持續(xù)，如此對比，經(jīng)營烹飪業(yè)比經(jīng)營建筑房地產(chǎn)業(yè)的難度要大很多。如果失去轉(zhuǎn)嫁責(zé)任的“擊鼓傳花”條件，任何行業(yè)都不可能靠短暫的市場繁榮而存活，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，缺乏誠信將必定導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)。

建筑業(yè)是一個例外嗎？如果存在例外，就一定是存在不勞而獲的保護(hù)規(guī)則，在房地產(chǎn)業(yè)成為國家經(jīng)濟(jì)命脈的同時(shí)，建筑業(yè)已經(jīng)失去了國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的地位，隨著建筑業(yè)向裝配式建筑轉(zhuǎn)型發(fā)展，我相信建筑業(yè)的“誠信”狀況或許會有所改善，因?yàn)?ldquo;誠信”才是立國立企之本。

不管采用何種施工方法，建筑材料必不可少，在裝配式建筑工程中，除了使用普通的鋼筋水泥砂石以外，還必須使用很多的特種材料和配套工器具，例如鋼筋連接套筒和灌漿料、保溫拉接件、耐候密封膠、預(yù)埋件、模具、吊裝設(shè)備等，甚至現(xiàn)場使用的專用模架也不同，否則就會影響進(jìn)度和質(zhì)量、安全，這對于大多數(shù)傳統(tǒng)施工企業(yè)來說，都是新的課題，為技術(shù)和管理人員帶來了新的挑戰(zhàn)，就像中餐廚師對花椒辣椒胡椒等十三香調(diào)料和柴油灶很熟悉，對西餐使用的黃油芝士奶油咖喱芥末等調(diào)味料和烤箱微波爐不了解，如果操作者缺乏對調(diào)料和器具的知識，做出的西餐可能就很不正宗，同樣地，全國裝配式建筑的發(fā)展規(guī)模正在蒸蒸日上，但是裝配式建筑在質(zhì)量、進(jìn)度、成本方面優(yōu)于傳統(tǒng)施工的案例卻屈指可數(shù)，多數(shù)是由于傳統(tǒng)建筑施工企業(yè)在轉(zhuǎn)型過程中忽視了知識和經(jīng)驗(yàn)的作用，缺乏對技術(shù)的學(xué)習(xí)積累和人才的培養(yǎng)，“急功近利、拔苗助長”的結(jié)果，從近幾年的發(fā)展來看，很多項(xiàng)目原計(jì)劃是傳統(tǒng)現(xiàn)澆施工，在政策的影響下臨時(shí)改成裝配式建筑，就好像一盤“辣椒炒肉”已經(jīng)下鍋，突然得到指令要改成西餐，即使是點(diǎn)菜的服務(wù)員急忙發(fā)出設(shè)計(jì)變更，廚師手忙腳亂地堅(jiān)決執(zhí)行，及時(shí)地加入了黃油、沙拉或芥末，結(jié)果也不會令客人滿意，這將難以保證裝配式建筑持續(xù)健康穩(wěn)定地發(fā)展。■

文章來源：《新營造》